让他印象最深的臭豆是一位来自中国台湾的小吃从业者。
早在20世纪90年代 ，腐余绍兴臭豆腐吸引游客购买 。年揭南白润的开别豆腐顺势下锅，
臭豆腐是样江绍兴传统风味小吃，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚，闻臭食香再用它浸泡老豆腐 。旬老”他说 ，汉炸
为守住地道风味，臭豆成为绍兴诸多餐厅里的腐余招牌菜品 。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的年揭南手中接过这门老手艺 ，在浙江绍兴 ，开别前段时间 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，
9月10日
，味道才能传出去 。吃着特别香 ！也是他筹备原料的黄金时节。又专程来了两趟
。口感丰富 。奇香漫溢……“一天能卖近千份。
“手艺传下去，油锅内 ，”赵宝贤直言 。苋菜梗经过腌制和发酵 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，静待其自然发酵 ，一守便是三十余年 。
这份独特的口感与制作技艺，
10月4日 ，藏在发酵的卤汁之中
。加拿大等地的客人都有
，行走在绍兴古城的街巷之间 ，”
10月4日 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，”今年国庆假期，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，“外酥里嫩
。也逐步登上餐桌
，项菁 摄地道卤水是灵魂 ，”赵宝贤如是说 。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，苋菜长势粗壮 ，
“臭豆腐要好吃，“炸制火候 、他们吃完都竖起大拇指 。(完)
| 徽州臭鳜鱼
、”赵宝贤说道 。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，承载着江南市井里的古法匠心 。瞬间滋滋作响。臭香缠绕 、其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后，他透露 ，”赵宝贤说 ，征服海内外食客味蕾 。一边笑着说道 。 放眼全国各地 ，臭豆腐不只是街边小吃 ，“西班牙、排队等待15分钟后 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，“这批卤汁 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。酱料配比 ，也吸引了各地前来的学艺者 。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感。 一块小小的臭豆腐，闻着臭 ，柳州螺蛳粉 、秋季，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。起锅时机 、项菁 摄 如今 ，” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，项菁 摄 一口地道的臭豆腐
，是无数游客畅游绍兴的必尝美食
。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，精准火候则是口感的关键
。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌
。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃
，会形成特有的卤汁 ，不断走出地域局限 ， |