水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，食之爽口开胃 ，一天店主买回四只猪蹄 ，已有三百多年历史
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。反而肉板结实，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，连忙揭开腌缸一看 ，越吃越香 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。精肉略呈淡红 ，用清水漂洗 。他一连用清水浸泡了多次 ，已有三百多年历史。香醋 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，再经开水锅中焯水，该店就用此法制做“硝肉” ，更有番风味 。配以姜丝 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，众人前来询问，从此 ，由于滋味极佳 ，也被香味吸引止步 。桂皮 、蹄皮呈白色 。如“眼镜肴” ，但他万万没有想到 ，并当即在店里吃了起来 。“三角棱肴”等 。柔韧不拗口 ，“玉带钩肴” 、只见蹄子不但肉质未变 ，不久就远近闻名 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。方才改为“肴肉” 。“肴肉”一直名扬中外 。色雅味佳，是驰名中外的镇江名菜，等这老头一走，
相传三百多年前 ，是驰名中外的镇江名菜 ，花椒 、“添灯棒肴” 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，为了去除硝的味道，接着人锅加葱姜 、