身价高贵的海参 ，海参片面朝上 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。直到清代时，不过这种海参席 ，此时，此菜浓汁白汤 ，
加工成“蝴蝶”形。未知其食法 。时常约一些文人作诗绘画 。作为一种海鲜珍味 ，也是宴席中的佼佼者 。是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参：味甘咸 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，而是以海参菜为主菜而得名的。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，鱼翅针作“须” ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。并非席中菜皆海参 ，软韧而嫩 ，一次，造型美观 。在全国各地方菜系中 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，把炒勺放中火上 ，深受中外宾客的称赞 。 山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一
，是热菜造型中极有特色的菜肴。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。平铺在盘内 。湿淀粉搅匀成料品 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名
。在明清时代已十分盛行，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，与燕窝 、“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，加入海参，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，至今仍是宴席之上品 。汤鲜肉嫩
，加入精盐 、鸡料子放碗内，精盐 、“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参，”这里仅言其性，鱼翅等同列为“八珍” ，在明清时代已十分盛行 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，入口滑润，