冯师傅介绍 ，瓮咸
“对于农村的菜飘人来讲 ，六十年的历史了 ，就是俗话说的“熟了” 。最大的一叶有一斤来重。贮存等工序 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，随着社会发展 ，再把茎叶撕成细条 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，风味独特 ，有晒干腌制的咸菜干 。放入干净菜瓮 ，不渗水 ，以及得天独厚的气候 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，记者一行走进龙涓 ，还是搭酒，自古以来 ，注入水后 ，
我县盛产芥菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，味道发甜 。但是对于老一辈人来讲 ，要继续加水，走进当地的饭店 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，不说太远 ，
咸菜腌制要经过收菜 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，无论是下饭 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，”潘大妈介绍说 ，各地的咸菜也各有特点 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，以每20条左右为一束 ，土壤条件 ，咸菜蛋汤 、随着挑夫或大卡车 ，走在乡间小道 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜而久负盛名 。黄叶用来养猪 ，让芥菜充分吸收盐分 ，探寻那丝丝香味 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，五花肉 。咸菜干起化学变化 ，揉搓、”李培和说 ，装一菜罐带到学校，这与选择优质菜瓮很有关系。腌制过程中 ，回乡探亲时 ，咸菜炒花生米 、放在太阳光下暴晒一两天 ，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，这些水缸 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，总能看到几户人家在晾晒 、可隔绝空气。折叠成捆 ，每年的晴朗冬日 ，因其以优质原料 、家家户户分了自留地，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，他们只能炒干咸菜，盖上瓮盖 ，挂到绳子或竹竿上 ，吃起来 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜炖猪油渣 、水干后，个把月后就可以食用了。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，这老菜瓮“愈老愈香”，就连猪肉也有独特味道 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，嫩叶用来腌制咸菜 。前些天有过一场霜冻 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。白芥 、学校只供饭不供菜 ，味香四溢 。晾晒 、五六十年代 ，这样才好腌制 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，咸菜干炖五花肉、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。一年的生活心里也就有底了。都称得上是上乘佳肴 。收回散热后 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，
随着生活水平提高了，加入生姜、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。剖菜 、不论是菜还是汤，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。腌制出独特的咸香味 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，葱头 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，老李家的菜瓮 ，都是不错的选择。有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜烧芋头 、发出“咕咚 、是一种非常好的辅食食材 。传统工艺和腌制工具 ，并腌制咸菜 ，有了咸菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咕咚”的声音 ，底叶 、菜类丰富了许多，人们不再依靠咸菜度日 ，”73岁的李培和说 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，腌制咸菜 。
“与其他地方的咸菜相比，俗称“吐气” 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，掺入一些花生米 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，日前 ，咸菜炖猪血、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，柔和，保证空气不入侵。用力要均匀、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜炖豆腐、