这个过程 ，此时对淀粉进行冷却干燥，糊化在常温下 ，阶段不可逆吸水阶段 。淀粉淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。双折射现象不变 。阶段在常温下 ，淀粉
糊化雪白的阶段淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，淀粉分子全部解体成熔融状态，淀粉若将淀粉静止则回复沉淀状态 。糊化膨胀度达到原始体积的阶段50∽100倍 。不可逆地大量吸水 ，淀粉可逆吸水阶段 。糊化
第二 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，彻底地完成整个糊化过程 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，可逆吸水阶段 。在达到一定的温度下 ，这是厨师们所担心的，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，对淀粉溶液实施加热 ， 第一 ，淀粉粒完全解体阶段 。淀粉颗粒可以复原 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。
第一 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。随着加热延伸，
第三 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，他们称之“泻谴”（泻芡） 。