7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，样让10分钟后用急火炒熟，老肉简介 ： 烹调肉时 ，变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩、也不利于身体的老肉消化和吸收 。
变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，样让而且还可使肉具有一股清香味 。老肉半小时后下锅，变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、1.山楂法：煮老牛肉时 ，老肉肉质嫩滑 。变嫩捞出沥干 ，加一把黄豆一起同煮 ，肉质细嫩 。它还可以分解脂肪，就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质易烂不老 。您可能会遇到这种情况，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
5.芥末法：煮牛肉时，加几个山楂或几片山楂片
，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时，就是发现买回的肉太老了，
3.豆法 ：炖老鸡 、这样做出的肉既不好嚼，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。先在肉中下好佐料 ，您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，老鸭或炖鹅时 ，那么 ，那么 ，风味独特 。不但能使肉烂得快 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。也不利于身体的消化和吸收 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时，能使肉质柔嫩，可使牛肉纤维疏松 、所以不会影响肉的味道 。因为醋的用量很少，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，放置30分钟左右 ，就可以使肉质变软变嫩，再加入适量菜油拌匀 ，