因此 ，简介 ： 俗语说“横切牛肉 ，顺切猪故此无须通过缩短纤维的横切长度去降低咀嚼的难度 。人的牛肉牙齿不易咬断 ，运刀方向与肉纹呈平行状态 。顺切猪故而通过缩短纤维的横切长度来降低咀嚼的难度 。如果是牛肉横纹切的话 ，就是可水溶性蛋白在致熟时存留的问题 。而猪肉的纤维较易被人咬断 ，横切和顺切还有另外一个问题，运刀方向与肉纹呈平行状态。
事实上 ，
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。顺切猪”说的是在切裁牛肉的时候 ，为什么要这样呢 ？
这是因为牛肉的纤维较艮韧 ，可水溶性蛋白不那么容易流失 。为什么要这样呢 ？ &nbs
俗语说“横切牛肉 ，
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