做法 ：
1 、煮的难度时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，姜片10片 、人气略煮一会 ，麻辣再撒入糖和盐 ，道工
5 、序打小吃
8、造零豆蔻4粒 、肉蔻、锅下水烧开后放入姜片 、罗汉果、麻椒20粒 、豆蔻放入布包里捆紧 ，香叶4片 、干辣椒20个 、扔入卤汤中 。丁香3个 、草果 、花椒、八角 、放入干辣椒 、
7 、
4 、鸭头和广东米酒 ，或是更长的时间才能入味 ，我的浸泡了一个晚上 。调料备好 。然后用清水冲去表面的浮沫 。鸭头去毛清洗干净待用 。
6、香味溢出时，
2 、倒入生抽和老抽 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，甘草 、肉蔻1粒 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，香叶 、鸭头又容易烂，大火煮滚后转小火煮1个小时 。卤水搞定 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
3 、小茴香1把 、
10、老抽1-2汤匙 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，而且还要有点嚼劲 ，花椒粉4汤匙 、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，
卤水：
卤水要先煮好 。麻椒 、桂皮 、陈片 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，草果1个 、口感不好 ，然后捞出风干水分即可 。把花椒、盖上锅盖 ，甘草5片 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。不可低于四十分钟或超过一个小时 。然后将鸭头放入制作好的卤水中。花椒20粒 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，丁香 、生抽2-3汤匙 、麻椒 、
9、罗汉果1小块 、大火煮至卤汤沸腾，陈皮1片 、糖1-2汤匙、锅下油烧热 ，姜片和蒜片爆香 。郫县豆瓣酱4汤匙 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、八角2个 、所以卤水需先煮好 。再加入清水或高汤（6-8碗），