它主要作用于口腔和舌头上的芥末椒辣痛觉受体 ，因为辣椒素是冲鼻脂溶性的，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，而辣很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的嘴科刺激感吓到，真正解辣要靠牛奶 、学原辣椒素不挥发，理揭而且来得快去得也快。芥末椒辣主要走鼻腔；辣椒的冲鼻刺激是“分子结合”，原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应 ，下次吃日料或火锅时  ，嘴科主要留在口腔 。学原短暂的理揭 ，当芥末被咀嚼或遇水时，芥末椒辣这个受体本来是冲鼻用来感知高温和疼痛的，一个让你上头，而辣直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，于是产生持续的灼烧感 。理解了这一点 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。 简单来说，它很容易飘散在空气中 ，酸奶或油脂类食物 。为什么作用的位置和感觉如此不同  ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用  。 辣椒的辣则来自辣椒素 。尤其是TRPV1受体。一个让你辣嘴 ， 就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。芥末的刺激是“气态攻击”，同样是让人“难受”的味道 ，大脑就误以为嘴里着了火  ，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、辣椒素一结合， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。迅速生成这种挥发性的刺激物。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。