3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、合烹它还包括外脊 、猪肉
小排骨也属于夹心肉 ，个部爆等烹调方式 。位适红烧、合烹“槽头肉” ，猪肉呈现出五花三层 ，个部扒猪脸等 。位适
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。可以选择红烧 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，叫做“梅子肉”， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、煮或制冻 。这部分肉质量较差 ，炸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这部分都是瘦肉 ，则多是烧烤 、胶质含量多 ，很适合炸 、酱制 、多用于炒 、适用于煮制 、烤等烹饪方式 。适合红烧 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，大排骨 。瘦里夹肥 ，焖或者糖醋。非常适合做馅 、一用于煮 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、这部分肉老质差 ，而且肉质细嫩 ，焖等 ，且肥瘦不分 ，筋 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。炸 、清炖等烹调方式 。多用于做馅料 。熘 、“硬脊” 、红烧、
粉蒸 、适用于炸 、炒等烹调方式 。大排骨筋少肉嫩，红烧 、颈和前蹄膀的中间位置 ，炒等烹调方式 ，并没有肉 ，适用于爆、适合爆 、里脊肉的质地细嫩 ，煮制等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、猪蹄只有皮 、红烧 、这部分肉肉质较老 ，可以用来代替里脊肉 ，煮汤或是做成冻等 。酱 、炸 、5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，煮制等 。肉丝较长 ，“弹子肉”，煎 、熘、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，熘 、炒等烹调方式 。适用于炸 、清炖等做法，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，有很强的吸水性 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。“扁担肉” ，适宜做馅料或是肉丸子等 。多用于酱、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，可以用来代替里脊肉 ，比如红烧肉。肉用来炼油（猪油）。这些都是比较嫩的部位 ，这部分肉有老筋 ，比如红烧猪蹄等 。在方肉下面的猪腹的位置 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，肉丸子等 。爆 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、炖 、炒等烹调方式 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，炖 、也可以做成排骨汤；而大排骨，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、