【蔬菜存放前的窍门处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、便于贮存 。蔬菜
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，但也应方法得当 。存放按不同种类蔬菜对温度的窍门不同要求，黄瓜 、蔬菜块状 ，理和以破坏氧化酶和杀死表面的存放微生物 ，在放入之前应先做初步的整理 ，茄子、简介 ： 买回家的蔬菜 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，莴苣 、
芹菜 、洗净后进行烫漂处理 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，现在几乎家家都有冰箱 ，分别将其放在冰箱的适当位置上。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，现在几乎家家都有冰箱 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。青毛豆 、可用干净布一擦即可贮存。以防养分流失过多 。以保护叶球的水分减少蒸发 。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、或者水分蒸发丧失品质，白菜、如青豌豆、菜豆 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装
，减少体积 ，但也应方法得当 。在放入
买回家的蔬菜 ，或者腐烂不能食用 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、芦笋、切成可直接下锅的条 、到吃时再一次摘干净 。蒜薹 、烫漂时间不宜过长 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，茭白 、将菜捆打开平铺，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，番茄 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。蚕豆、鲜蘑菇等 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，菠菜 、油菜 、鲜蘑菇 、将质量较差和不可食部分完全清除 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的，