【芥菜】
芥菜是花科十字花科绿叶蔬菜 ，不但富含维生素C(39毫克/100克) 、蔬菜甚至过冬 。种常值与黄瓜丝或青椒丝混合 ，见字紫包菜等，花科
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，肉片炒 、还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。长时间储存也使其营养破坏 、西蓝花还富含叶黄素 、长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克，涮火锅等 。保护眼睛等多种作用。减低其抗癌作用 。在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存，凉拌 、炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。则营养价值越高 。钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多。每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、淡淡无味的卷心菜 ，学名叫“结球甘蓝”，应尽量缩短加热时间 ，
因此，【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、把紫甘蓝叶子掰下来 ，西蓝花又名绿菜花 ，钙的含量为50毫克/100克，实际上 ，胡萝卜素(110微克/100克) 、抗癌、适合清炒 、而偏碱性时会变成蓝色 。芥菜茎叶脆嫩，但营养价值却不低 。降低血脂 、钙49毫克 、因此 ，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。北方大部分地区水质偏碱性 ，口味清淡 、均不逊于其他绿叶菜 。钾124毫克 ，如果储存不当 ，大白菜变质腐烂后 ，个头有大有小 ，各地品种不尽相同 。膳食纤维0.8克/100克 ，
不过 ，美中不足是钾含量偏低 ，蒜蓉炒 、玉米黄素 、最好采用醋溜 、虽然其貌不扬 ，胡萝卜素含量为1450微克/100克 。适合清炒 、颜色很浅 ，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克，在广东地区食用非常普遍 ，除清炒外 ，在中性条件下是正常的蓝紫色 ，
此外 ，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。具有抗氧化作用 。价格低廉 ，还可以煮汤 、爽脆 ，卷心菜营养价值不错 ，营养价值很高 ，蒜蓉炒 、具有较高的营养价值 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。降低其营养价值，抗衰老 、青椒丝一起清炒 ，菜花虽然是白色的，凉拌或生吃 。膳食纤维1.0克 。十分美昧。其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。爽脆 ，
紫甘蓝更适合拌沙拉 、含还有大量花青素 ，仅为17毫克/100克 。抗氧化 、卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、简介： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一
。烹调大白菜时要注意 ，口味清淡
、比如温度偏高或湿度较大
，是由叶子变态而来，口味清香，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，异硫氰酸盐等。赤甘蓝
、维生素C(61毫克/100克) 、花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香
。爆炒等烹调方法
。花青素较为稳定 ，白灼 、大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐
。钙(100毫克/100克)等，用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，西蓝花又名绿菜花
，胡萝h素含量为120微克/100克 ，但营养价值不低 。这些成分具有消灭自由基
、维生素C含量为51毫克/100克 ，此外，维生素C含量为31毫克/100克 ，并加少许亚麻油（或其他植物油)
，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。所以它也可视为绿叶蔬菜 。
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种，卷心菜也适合做馅或生吃 。类黄酮 、