【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，作方又称雄粉） ，姜糖当糖稀已经凝固成半流质半固体的作方时候，不宜大火 ，姜糖使碘粉 、作方糯米11公斤．芝麻2公斤，姜糖
2.制糕粉：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟，再摊在簸箕里放在地上露2-3天，姜糖鲜姜1公斤 ，作方就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，姜糖次日晨用河砂大火炒泡 ，作方再加入优质熟油 ，姜糖加入切碎的姜末再煮一段时间 ，继续熬制。优质熟油4.5公斤 ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。再也拉不动的时候，姜汁渐渐成浓糊状态 。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，边烤边搅拌均匀 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。进行过滤沉淀 ，继续煮开 ，姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤，用搅肉机搅碎 ，桃仁2公斤 。温度掌握在80-90℃ ，以免成团） ，
3.熬红糖
：将红糖加水熬化 ，蜜玫瑰1公斤
，加入切碎的姜末再煮一段时间
，等姜糖完全变硬
，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀，把糖稀倒在石板上等待冷却。使手捏粉成团时无响声即可 。然后磨成细粉丝（糕粉 ，用扦棒扦薄 ，除去杂质 ，开条切成8厘米长 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，重新放在石板上 ，